Arabika dan Robusta
tai attitude5 min read
Asal usul
Coffea ialah pokok kopi berbunga yang berasal dari benua Afrika dan Asia. Coffea menghasilkan buah yang boleh dimakan. Setiap buah menghasilkan dua benih hijau, yang bertukar menjadi warna perang selepas dipanggang, dikenali sebagai biji kopi.
Buah kopi, apabila dibuka pulpa, mendedahkan dua benih hijau.
Pokok kopi pertama kali ditemui seawal abad ke -15 di Afrika, walaupun sejarah sebenar genesis dan pembiakannya tidak diketahui. Pada penghujung abad ke -15, pokok kopi telah dibawa ke seluruh Afrika dan Arab untuk penanaman secara meluas, maka memulakan penyebaran budaya penggunaan kopi.
Apabila penggunaan kopi meningkat, pokok kopi berkembang biak, mencapai Asia Tenggara dan Amerika Latin pada abad ke -17.
Dengan manusia menaturalisasikan pokok kopi dengan merentasi benua yang berbeza selama berabad-abad, menjelang abad ke -20, pengeluaran kopi dah boleh dijumpai di Afrika, Amerika Latin dan Asia.
Arabika dan Robusta
Coffea arabica dan Coffea canephora (Robusta) ialah dua spesies pokok kopi yang paling banyak ditanam di dunia, dengan kedua-dua spesies digabungkan menyumbang 99.0–99.9% daripada jumlah pengeluaran serta penggunaan kopi dunia.
Coffea arabica ialah spesies kopi yang berasal dari kawasan timur Afrika, kerana ia ditemui secara liar di Ethiopia dan Sudan Selatan.
Coffea canephora (Robusta) ialah spesies kopi yang tumbuh secara asli di Afrika tengah dan barat, merentang dari Angola ke Liberia ke Guinea. Ia juga didakwa pertama kali ditemui di DR Congo dan Sudan Selatan.
Coffea arabica, pertama kali ditemui di timur Afrika , manakala Coffea canephora pertama kali ditemui di tengah dan barat Afrika .
Coffea arabica, selalunya dikenali sebagai Arabika, menyumbang 60–80% daripada pengeluaran kopi dunia.
Arabika biasanya lebih disukai kerana rasa aromatik dan manisnya yang ketara. Ia dianggap sebagai kopi yang lebih lembut dan halus.
Pokok arabika memerlukan iklim subtropika yang sejuk kerana ia mesti tumbuh pada ketinggian yang lebih tinggi iaitu 1000–2,000 meter dan mempunyai keperluan teduhan yang agak khusus. Arabika mempunyai hasil tanaman yang lebih rendah. Lebih-lebih lagi, ia mudah terdedah kepada perosak dan penyakit karat. Secara keseluruhan, ia lebih mahal untuk dihasilkan.
Amerika Latin, Afrika Timur, Arab dan Asia ialah pengeluar kopi Arabika terkemuka hari ini, dengan negara yang menghasilkan paling banyak arabika ialah Brazil.
Arabika kebanyakannya dijual di kedai kopi specialty dan rangkaian kopi komersial yang lebih tinggi untuk kualitinya, yang biasanya datang pada harga yang lebih tinggi. Bergantung pada gred arabika, harganya mungkin berbeza-beza. Arabika boleh ditawarkan sebagai kopi tunggal (single-origin) atau sebagai kopi campuran (blend).
Coffea canephora, dengan nama panggilan Robusta, mempunyai bahagian pasaran 20-40%.
Biasanya dianggap sebagai kopi yang lebih kuat, robusta lebih pahit, mempunyai rasa mulut yang lebih tebal, dan jauh lebih rendah dalam kualiti aromatik.
Pokok robusta tumbuh pada ketinggian yang lebih rendah, dari paras laut hingga 700 meter, yang bermakna lebih banyak daratan tersedia untuk robusta. Pokok robusta membiak dengan sangat mudah walaupun dalam suhu dan persekitaran yang keras; oleh itu, nama samaran "Robusta" berasal daripada bahasa Itali bermaksud teguh.
Pokok robusta teguh kerana ia tahan karat, dan mempunyai kandungan kafein dua kali ganda, menjadikannya lebih tahan terhadap perosak. Robusta mempunyai hasil tanaman yang lebih tinggi. Secara keseluruhan, ia lebih murah untuk dihasilkan.
Afrika Tengah dan Barat, Asia Tenggara, dan Brazil adalah pengeluar utama kopi Robusta. Negara yang paling banyak menghasilkan robusta ialah Vietnam.
Robusta dijual sebagai kopi segera atau di rangkaian atau kedai kopi komersial. Oleh kerana kandungan kafeinnya yang lebih tinggi dan rasa yang kuat, robusta jarang ditawarkan sebagai kopi tunggal (single-origin), tetapi lebih kerap digunakan dalam kopi campuran (blend) bersama dengan arabika.
Disebabkan oleh keperluan iklim, pokok kopi hanya tumbuh di antara tropika Kanser di utara dan tropika Capricorn di selatan. Tali pinggang kopi (The Coffee Belt) menyerlahkan negara mana yang menghasilkan Arabika, Robusta, atau kedua-duanya.
Kedua-dua Arabika dan Robusta mempunyai keperluan terroir unik tersendiri untuk berkembang. Salah satu fakta yang lebih mudah untuk membezakannya ialah arabika memerlukan ditanam di atas bukit, manakala robusta boleh ditanam di daratan paras laut.
Dari segi rupa, biji kopi arabika sedikit lebih besar, berbentuk bujur, dan mempunyai belahan tengah yang lebih bergelombang. Sebaliknya, biji kopi robusta lebih kecil sedikit, lebih bulat, dan ia mempunyai belahan tengah yang lurus. Bagi kebanyakan orang, ia boleh mencabar untuk membezakan hanya dengan penampilan sahaja.
Namun, setelah dibancuh, aroma dan rasa kedua-duanya sangat terserlah.
Arabika adalah aromatik, dan walaupun untuk bukan peminum kopi, aromanya menyenangkan untuk dihidu. Rasanya lebih lembut dan halus.
Sementara itu, aroma robusta tidak akan memberikan kesan pertama yang begitu baik, digandingkan dengan rasa mulut yang lebih keras dan rasa pahit yang ketara.
Perbezaan fizikal antara biji kopi Arabika dan Robusta
Perbandingan terperinci antara Arabika dan Robusta. Sumber data: researchgate.net
Informasi tambahan
Walaupun penggunaan kopi di seluruh dunia, terutamanya dalam ekonomi perindustrian, lebih 90% pengeluaran/eksport kopi dunia adalah dari negara membangun. Ini diterjemahkan kepada 25 juta pengeluar/keluarga kecil, dengan lebih 100 juta orang hidup bergantung kepada pendapatan kopi.
Di antara penggunaan dua kopi ini, arabika adalah spesies dominan keseluruhan dari segi kualiti dan bahagian pasaran. Dunia umumnya lebih suka arabika, akibatnya dunia cenderung untuk menghasilkan lebih banyak arabika untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat. Pada zaman ini, arabika dianggap sebagai kopi arus perdana, dengan para gergasi industri kopi hanya menawarkan arabika dan syarikat-syarikat kopi segera beralih daripada menawarkan robusta kepada arabika jika belum.
Walaupun begitu, robusta masih mempunyai tempat di pasaran, kerana ia sama menguntungkan untuk sektor kopi. Robusta boleh dijual pada harga yang lebih rendah, yang boleh diimbangi oleh jumlah yang dijual kerana hasil tanamannya yang lebih tinggi. Kerana robusta adalah lebih berpatutan, lebih ramai mampu menikmati kopi. Tambahan pula, kandungan kafein robusta yang dua kali lebih tinggi dan profil rasa unik yang kuat adalah keutamaan bagi sesetengah para peminum kopi.
