Penuaian Kopi
tai attitude5 min read
Kopi yang kami nikmati adalah hasil jerih payah rakan petani kopi.
Dalam artikel ini, mari kita menyelami satu bab penting dalam perjalanan kopi, proses penuaian kopi.
Berapa lama masa yang diperlukan?
Ia mengambil masa 2 hingga 4 tahun untuk menanam sepenuhnya pokok kopi sehingga matang. Apabila tanaman kopi mencapai kematangan, pada tahun-tahun akan datang, ia akan mengeluarkan bunga putih sekali atau dua kali setahun.
Tempoh mekar hanya berlangsung selama kira-kira seminggu, membolehkan pendebungaan berlaku. Tempoh ini adalah apabila ladang kopi mengalir dengan aroma bunga yang lembut.
Pendebungaan berlaku apabila debunga daripada bunga jatuh ke bunga lain, membenarkan persenyawaan untuk menghasilkan buah.
Pendebungaan oleh angin atau serangga seperti lebah dikenali sebagai pendebungaan semula jadi .
Pendebungaan oleh manusia dikenali sebagai pendebungaan tangan .
Bergantung pada keadaan, pendebungaan semula jadi boleh menjadi sukar; jika ini berlaku, petani akan melakukan pendebungaan tangan untuk tanaman mereka. Pendebungaan tangan meningkatkan peluang persenyawaan, yang meningkatkan hasil buah kopi dengan ketara.
Spesies Arabika boleh melakukan pendebungaan sendiri, yang bermaksud debunga daripada bunga pokok kopi yang sama boleh mengakibatkan persenyawaan. Oleh kerana keupayaannya untuk pendebungaan sendiri, Arabika sering ditanam dengan jarak yang jauh antara pokok.
Spesies robusta tidak mampu melakukan pendebungaan sendiri, di mana persenyawaan hanya boleh berlaku di kalangan pokok yang berbeza; ini juga dikenali sebagai pendebungaan silang. Inilah sebab mengapa robusta biasanya ditanam dengan jarak yang lebih rapat antara pokok untuk meningkatkan peluang persenyawaan.
Ketahui lebih lanjut tentang Arabika dan Robusta.
Sebaik sahaja bunga menerima debunga, persenyawaan akan berlaku. Untuk 7 hingga 10 bulan akan datang (9 hingga 11 bulan untuk spesies Robusta), pokok kopi akan mula berbuah di dahannya, bermula hijau dan perlahan-lahan bertukar masak kepada merah atau warna lain terpulang kepada kultivar.
Apabila buah kopi masak sepenuhnya, ia adalah musim menuai. Terdapat dua kaedah utama untuk penuaian kopi iaitu petik tangan dan petik mekanikal.
Kaedah petik tangan
Kaedah petik tangan ialah kaedah di mana petani memetik buah kopi masak secara manual semasa penuaian.
Semasa musim menuai, tidak semua buah pada pokok kopi masak pada kadar yang sama; kaedah petik tangan memastikan pemetik memeriksa kematangan buah-buahan setiap hari atau mingguan dan hanya memetik buah yang masak.
Pemetik pergi ke ladang untuk memetik buah kopi yang masak sahaja, mengisi bekas mereka, membawanya kembali ke stesen kilang kopi, melakukan pengasingan selepas tuaian dan menimbang hasil mereka. Pemetik dibayar mengikut berat.
Untuk melakukan keadah petik tangan bergantung pada skala ladang, rupa buminya, dan bilangan buruh yang ada. Oleh itu, kaedah petik tangan selalunya digunakan paling baik di ladang kopi di kawasan yang ditanam teduh atau di kawasan gunung berapi yang condong, di mana tenaga kerja juga tidak menjadi masalah.
Menuai semua buah kopi yang masak melalui kaedah petik tangan boleh mengambil masa kira-kira satu hingga dua bulan.
Kaedah petik tangan adalah cara tradisional untuk penuaian buah kopi.
Secara keseluruhan, kerana kaedah petik tangan memastikan kematangan buah kopi yang seragam, ia kekal sebagai cara terbaik untuk menuai kualiti, walaupun dengan kos yang memerlukan tenaga kerja dan memakan masa.
Kelemahannya ialah pengguna perlu membayar lebih untuk kopi. Pengguna mendapat kualiti yang lebih tinggi dengan membayar lebih, maka pendapatan tambahan untuk petani; ini bukan kelemahan bagi mereka yang melihatnya dengan sudut ini.
Kaedah petik mekanikal
Kaedah petik mekanikal ialah kaedah penuaian dilakukan sama ada melalui pelucutan mekanikal atau melalui penuai mekanikal.
Pelucutan mekanikal ialah dimana Derricadeira digunakan untuk menanggalkan buah kopi dari dahannya, dengan buah mendarat di atas kanvas diletakkan di atas tanah. Buah kopi yang dikumpul kemudiannya dibawa balik ke stesen kilang kopi, di mana mereka melakukan pengasingan selepas tuai dan menimbang hasil.
Semasa musim menuai, petani akan menunggu kira-kira 75–90% daripada keseluruhan buah pokok kopi untuk mencapai kematangan, kemudian meneruskan penuaian dengan pelucutan mekanikal.
Pelucutan mekanikal boleh digunakan di ladang dalam sebarang skala atau rupa bumi, sekiranya petani memutuskan untuk berbuat demikian. Ia memerlukan tenaga kerja untuk melakukan kerja itu, tetapi ia kurang memakan masa.
Menuai semua buah kopi melalui pelucutan mekanikal boleh mengambil masa dalam beberapa minggu.
Pelucutan mekanikal dimana Derricadeira yang dijana kuasa petrol digunakan untuk penuaian buah kopi. Kredit imej: Brudden
Secara keseluruhannya, menuai buah kopi melalui pelucutan mekanikal adalah bermanfaat dari segi masa.
Kelemahannya ialah buah kopi yang belum masak, masak dan rosak semuanya akan dilucutkan dan dituai secara kolektif.
Penuai mekanikal ialah mesin yang menggunakan getaran pada pokok kopi untuk menanggalkan buah kopinya dari dahannya. Buah kopi kemudiannya dikumpulkan pada unit pengumpulan. Buah kopi yang dikumpul kemudiannya dibawa balik ke stesen kilang kopi, di mana mereka melakukan pengasingan selepas tuai dan menimbang hasil.
Semasa musim menuai, petani akan menunggu kira-kira 75–90% daripada keseluruhan buah pokok kopi untuk mencapai kematangan, kemudian meneruskan untuk menuai dengan penuai mekanikal.
Penuaian secara mekanikal adalah lebih cepat dan menggantikan buruh, kerana dua orang mencukupi untuk melakukan tugas penuaian. Ia sangat sesuai digunakan di ladang yang lebih besar untuk pengeluaran yang tinggi.
Menuai semua buah kopi melalui penuai mekanikal hanya mengambil masa dalam beberapa hari.
Penuai mekanikal dan unit pengumpulan dikendalikan oleh dua orang untuk penuaian buah kopi berskala besar.
Secara keseluruhannya, penuaian mekanikal bermanfaat dari segi masa, dan pengeluaran berskala besar menjadi mungkin.
Kelemahan penuaian mekanikal ialah jenteranya hanya boleh digunakan di ladang yang mempunyai sistem pertanian ditanam matahari, ia tidak menyediakan peluang pekerjaan tambahan untuk lebih ramai petani, dan ia menuai buah kopi yang belum masak, masak dan rosak secara kolektif.
Ketahui lebih lanjut tentang sistem pertanian ditanam teduh dan ditanam matahari.
Secara umum, bagi ladang kopi yang menggunakan kaedah petik mekanikal, menghasilkan kopi berkualiti tinggi adalah mungkin dengan pelaburan tambahan menggunakan penyisih optik di stesen kilang kopi bagi untuk melakukan pengasingan untuk buah kopi yang tidak masak dan rosak.
Informasi tambahan
Penuaian kopi bergantung kepada cuaca, yang boleh memberi kesan kepada kualiti, harga dan kemampanan.
Buah kopi yang masak mempunyai kandungan karbohidrat dan gula yang lebih tinggi. Semasa memanggang kopi, karbohidrat dan gula bertanggungjawab terutamanya untuk menukarkan biji kopi hijau kepada warna perang, mengubahnya menjadi aroma dan perisa yang kita nikmati.
Biji kopi hijau dari buah kopi belum masak mempunyai kandungan karbohidrat atau gula yang tidak mencukupi sebagai permulaan; memanggang biji kopi tersebut akan menjadikan ia warna perang pudar, yang menyumbang kepahitan, rasa kehijauan, dan astringensi, oleh itu kualiti yang lebih rendah.
Dengan mengalihkan buah kopi yang belum masak dan rosak semasa penuaian atau selepas penuaian, kedua-dua kaedah petik tangan dan petik mekanikal boleh menghasilkan kopi berkualiti tinggi.
