風味
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想像一下沒有味道（風味）的飲食，就像我們吃的所有東西嘗起來都一樣，或者是我們喝的咖啡嘗起來都像水一樣無味。如果這是現實，那么生活就會是無趣得很。
慶幸的是，我們有感官天賦，例如，我們能夠通過感官感知各種食物/飲料的味道（風味），並也能夠區分它們。
沒有味道（風味）等於沒有故事，可以肯定地說風味讓食物變得有趣，在我們的例子中，它讓咖啡變得有趣。
風味是豐富我們日常生活的東西。正如我們所知，風味是我們在食物和飲料中所感知到的，所以讓我們來詳細了解風味是如何起作用的。
| 風味的定義 |
| 三個化學感官 |
| 風味是知覺 |
風味的定義
有趣的是，風味有一個非常標準化的定義，用於在所有食品行業，其中也包括了咖啡行業。
我們發現所有食品行業給風味的定義都是一樣的。這是因為從人類生物學的角度來看，它的作用是一樣的，所以好讓我們在這裏把它分解一下。
風味是一種在口腔中感知到的多感官體驗，它是由大腦將嗅覺、味覺和口感這三個獨立化學感官傳遞數據綜合後形成的。
三個化學感官將數據傳遞給大腦，以便我們在口腔中感知“風味”。
詳細的說，當我們喝咖啡時，我們的三個化學感官獨立但同時發揮作用，收集各自的數據，然後將其傳送到大腦，讓大腦合成所有收集到的數據。
然後，大腦會將所有合成數據總結為一條新信息；這條新信息就是我們在口中感知多感官體驗（風味）的原因。
整個過程在我們喝咖啡時瞬間發生。這就像，當我們喝咖啡時，我們便會感知。
打個比方，用數學術語來說就會是，
風味=嗅覺+味覺+口感
每一個感官都需要正常的發揮作用，以便我們能夠感知風味，當有一個感官不能發揮作用時，我們便會失去風味的感知。
例如，當我們感冒時，我們會失去風味，這是因為我們的嗅覺無法正常發揮作用，因此無法將香氣數據正確地傳遞給大腦供其合成。
味覺+口感=0+味覺+口感
雖然得了感冒導致我們失去了味覺，但我們仍然能夠品嚐到味覺和體驗口感。
然而，感冒導致的這種多感官體驗（風味）總體上算是不完整的。這就解釋了為什麼感冒的是我們的鼻子/嗅覺，但卻會影響吃進嘴裡食物的味道（風味）。
接下來，讓我們了解這三個化學感官，看看它們是如何各自發揮作用的。
三個化學感官
嗅覺 (Olfaction) 是感知氣味/香氣的感覺系統。
人類的嗅覺是在這三個感官中具有最大的影響力。具體而言，我們能夠在咖啡中可感知的香氣物質約有800多種。
我們人類可以通過兩個途徑感知香氣，即通過鼻子和喉嚨。兩個途徑都是同時發揮作用的。
通過鼻子嗅聞感知的香氣稱為正鼻嗅覺 (Orthonasal olfaction)。
當嘴裡有食物/飲料時，通過呼吸使喉嚨感知的香氣稱為鼻後嗅覺 (Retronasal olfaction)。
如果我們在吃/喝的時候的瞬間，嘗試不吸入或呼出空氣，我們就會失去食物/飲料中的香氣成分，這將會導致不完整的多感官體驗（失去風味）。
味覺 (Gustation) 是通過位於我們口中味蕾內的味覺感受器的感覺系統，它負責感知味覺形態。
我們人類的味覺可以感知五種味覺形態，即甜味、酸味、鹹味、苦味和鮮味。
咖啡是一個相當複雜的飲料，因爲它具有所有五種口味。
想一想，其實市面上真的沒有多少食物/飲料能同時都具有五種口味，但對於咖啡來說，甜、酸、咸、苦和鮮味都可以在同一個杯子裡感知得到。這也是咖啡獨特之一。
口感 (Trigeminal Nerve) 是三叉神經感覺系統，它負責感知觸覺，這包括質地、溫度和疼痛。
口腔中的三叉神經纖維是我們感知食物/飲料觸覺的方式。
對於咖啡，砂礫感、澀味、醇厚感或塗層感是我們可以感知的口感的一些示例。
此外，咖啡的溫度在技術上也被視為口感。
風味背後的科學是嗅覺、味覺和口感的結合。
風味是知覺
風味沒有獨自的化學感官系統。風味反而是三個化學感官一致形成的多感官體驗。
以準確定義來説，我們通過感官或多個感官所獲得的體驗都稱為知覺/感知。
“知覺”的同義詞是“感知”。
風味是一種知覺；它是我們的大腦試圖解釋現實生活中的食用體驗而形成。大腦恰好通過三個化學感官來做到這一點。
例如，當你喝了一杯帶有微橙味的咖啡（這是知覺），這並不代表這杯咖啡本身是杯橙汁，你也不必擔心因爲這杯咖啡仍然還會是一杯咖啡（這是現實）。
在這個例子中，你所可以感知到橙味的原因是因爲這杯咖啡為大腦提供了某種特殊地香氣、口味和口感。因此大腦得出結論認為它與你之前所吃/喝過的橙子有相似之處。
這就是為什麼當您喝這杯咖啡時，它會讓您“想起”了橙子。
在咖啡中含有超過 1000 種化合物，所以我們能夠在咖啡中感知的風味確實是可以給到我們幾乎無限的樂趣和可能。
作為知覺/感知，它也解釋了為什麼即使是同一杯咖啡，每個人卻能喝出不同的風味。
畢竟，風味只是一種知覺/感知，而咖啡卻是一個具體現實。
