利比里卡

咖啡豆來自一種開花的灌木或小喬木（簡稱咖啡樹），起源於非洲和亞洲。咖啡樹結出可食用的果實。每顆咖啡果裏產生兩顆綠色種子，這綠色種子經過烘焙後轉成褐色，被稱為咖啡豆。

世界上有 124 咖啡物種，但其中只有 2 種，即阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡，主要由我們種植、貿易和飲用。有少許的人將利比里卡咖啡稱為第三種咖啡，但這還並不是主流的普遍共識。在這篇文章中，讓我們了解更多關於比里卡咖啡的知識。

 

 

起源

利比里卡咖啡（Coffea liberica）是來自非洲西部，利比里亞囯的本土咖啡物種。

在十九世紀的後期，非洲、南美洲、加勒比群島、印度洋群島、亞洲和大洋洲開始廣泛種植利比里卡咖啡樹。

幾個世紀以來，利比里卡咖啡種的栽培並未取得普遍成功。原因是當時，人們對該物種缺乏了解以及與阿拉比卡咖啡進行過多的比較而顯然了它的遜色。通常，利比里卡咖啡被認為是風味和質量較差的咖啡物種。但值得慶幸的是，隨著新知識的突破，多年來人們對利比里卡咖啡的看法逐漸轉變為積極了。

今天，除了在非洲西部和中部地區種植外，利比里卡咖啡樹還在菲律賓、印度尼西亞、塞舌爾、安達曼和尼科巴群島以及馬來西亞歸化。

利比里卡咖啡又名大果咖啡，儘管被稱為是第三種咖啡，但僅佔世界咖啡產量的不到 2%，使其成為鮮為人知的稀有商業咖啡物種。

 

 

利比里卡咖啡

利比里卡咖啡樹在熱帶低地氣候條件下茁壯成長，它能生長在海拔從海平面到 600 米的高濕度和 24-30 攝氏度之間的溫度。

利比里卡咖啡具有旺盛的生長基因，它的樹可以長到 5-20 米高，葉子厚，結出大果實。相比之下，利比里卡咖啡的樹、葉子和果實都比阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡的同類來得大。因為它可以長得又大又高，所以需要季節性修剪和適當的株距。根據植物的高度，收穫利比里卡的果實可能還需要使用梯子。

利比里卡咖啡果實較大，當果皮打開時，會露出兩顆綠色的種子，有時甚至更多。

 

雖然羅布斯塔咖啡樹非常健壯，但它的根系較淺，因此特別容易受到極端天氣和根部疾病的影響。另一方面，利比里卡咖啡樹有更廣泛的根系，它能種植得更深，因此它對上述情況有抵抗力。此外，利比里卡咖啡樹廣泛的根系使得幾乎任何土壤條件下的栽培都成為可能。

據觀察，利比里卡咖啡樹比阿拉比卡咖啡樹更能抵抗害蟲和鏽病的侵害，但利比里卡咖啡樹不是完全免疫所以還是會需要敏銳的病蟲害管理。

利比里卡咖啡樹的作物產量很高，但咖啡果向咖啡生豆的轉化率較低。

詳細地說，需要大約 8.3-12.5 公斤的利比里卡咖啡果才能生產 1 公斤咖啡生豆。與阿拉比卡咖啡的轉化率相比，只需要 4-8 公斤阿拉比卡咖啡果就能生產 1 公斤咖啡生豆。所以利比里卡咖啡的生產成本是較高的。

 

生產利比里卡咖啡最關鍵的階段在於它的處理過程。

處理過程是指將咖啡種子與咖啡果實分離。處理過程的方法有如水洗法、日曬法或密處理法等。

利比里卡咖啡的果皮較厚，果肉較多，因此在處理過程的階段需要更多心思，從而使去果肉和乾燥更具有挑戰性，以達到最佳咖啡生豆的水分含量。

同時，在處理過程階段，咖啡果實中的糖分會對咖啡種子進行一定程度的發酵。對於發酵不足或過度發酵，這兩種情況都會導致不良風味，從而導致咖啡質量的下降。然而，當利比里卡咖啡的發酵在適當的水平下完成時，它是目前最天然甜的咖啡之一。

利比里卡咖啡比阿拉比卡或羅布斯塔的含糖量更高，這顯示了它的巨大潛力，但同時它確實在處理過程階段提供了更高的挑戰。

總的來說，利比里卡咖啡的處理過程會是決定它質量高低的非常關鍵階段。

完成處理過程後，就會得到咖啡生豆（green bean）。

從外觀上看，利比里卡咖啡豆巨大，呈杏仁狀，形狀不對稱，中央有鋸齒狀的裂口。

豆子之間的外觀差異。從左到右：阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡和一枚 20 分的馬來西亞硬幣。

 

沖煮後，利比里卡咖啡具有獨特的香氣和味道，真的與眾不同。根據等級和品種的不同，風味會有差異。優質的利比里卡咖啡風味其中包括花香、熱帶水果、非熱帶水果、巧克力等。

利比里卡咖啡在處理過程的發酵使其在杯中呈現出菠蘿蜜般的甜味；這是在利比里卡咖啡中能喝到的獨特風味之一。每個人飲用利比里卡咖啡的體驗肯定會有所不同，但總的來說，利比里卡咖啡喝起來有自然的甜、口感濃郁且酸度低。

有趣的是，利比里卡咖啡豆的咖啡因成分是三者中最低的，為 1.23 克/100 克，而阿拉比卡咖啡為 1.61 克/100 克，羅布斯塔咖啡因為 2.26 克/100 克。由於利比里卡咖啡因含量只有羅布斯塔咖啡的一半左右，因此適合作為單品咖啡提供。

相反的，在大多數情況下，利比里卡咖啡豆與阿拉比卡和羅布斯塔是為混合咖啡提供。

在菲律賓、印度尼西亞和馬來西亞等其生產國的大多數當地咖啡店（Kopitiam）都可以找到混合咖啡豆子裏含有利比里卡咖啡豆。在鄰近的東南亞國家，如泰國、新加坡等，當地的咖啡店也是一樣。

優質利比里卡咖啡豆由於質量更高而作為單品咖啡提供，儘管很難找到，但在東南亞的某些精品咖啡店可以買到。這通常是由於利比里卡的知名度較低、生產規模較小以及它面臨與主流阿拉比卡咖啡的競爭。

在全球範圍內，利比里卡咖啡非常稀有，尤其是在西方國家。利比里卡咖啡豆的價格高於羅布斯塔咖啡豆的價格，與市場上一些優質阿拉比卡咖啡豆的價格相當。此外，利比里卡也深受了解其特性的咖啡愛好者的追捧。

 

 

額外資訊

全球暖化的持續加劇正逐漸威脅到全球咖啡供應鏈，這是因為世界飲用最多的咖啡物種是阿拉比卡咖啡，而這種咖啡樹通常需要在較涼爽的氣候下才能種植。也許利比里卡咖啡樹對溫暖氣候的兼容性可以使其成為未來世界咖啡飲用的主要作物物種候選者。

另一個有趣的是，雖然利比里卡可以像羅布斯塔一樣在溫暖的環境中生長，但它不會像羅布斯塔產生那麼多的咖啡因或苦澀。同時，利比里卡能生長在低地；因此，有更多的陸地可以種植它。

在過去的幾年裡，東南亞的利比里卡咖啡種植和市場需求重新出現。我們要感謝利比里卡咖啡生產商孜孜不倦地努力以實現利比里卡咖啡的潛力。相信喝利比里卡咖啡的人都知道，品質逐年提升，大勢所趨。

未來幾年我們會看到更多的利比里卡咖啡嗎？我們希望如此。因爲利比里卡是一種風味截然不同的咖啡，但要知道它也可以很棒。它是一個獨特的咖啡物種，它擴展了我們對咖啡的定義，所以您絕對不容錯過。

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數據：

Liberica 咖啡作為主要農作物的重新出現|自然植物