我們享用的咖啡是咖啡農民的勞動成果。
在這篇文章中，讓我們了解咖啡旅程裏的一個重要章節：咖啡的收成。
需要多長時間？
一株咖啡樹完全成熟需要 2 到 4 年的時間。一旦咖啡樹成熟，在接下來的幾年裡，它每年會開一到兩次白色的花。
開花期僅持續一周左右，允許授粉發生。這咖啡農場散發出柔和花香的時期。
授粉（Pollination）發生在一朵花的花粉落入另一朵花時，允許受精（Fertilisation）以產生果實。
通過風或蜜蜂等昆蟲授粉被稱為自然授粉。
手工授粉被稱為人工授粉。
根據生長條件，自然授粉可能很困難；如果是這種情況，農民將為他們的作物進行人工授粉。人工授粉可以增加受精的機會，從而顯著提高咖啡果實的產量。
阿拉比卡物種可以自花授粉，這意味著來自同一咖啡樹的花的花粉可以導致受精。由於具有自花授粉的能力，阿拉比卡咖啡樹種植的間距通常更大。
羅布斯塔物種不能自花授粉，授粉只能發生在不同的咖啡樹之間；這也稱為異花授粉。這就是為什麼羅布斯塔樹通常種植的間距較小，以增加受精的機會。
了解更多有關阿拉比卡和羅布斯塔。
一旦花接受了花粉，就會發生受精。在接下來的 7 到 10 個月（羅布斯塔物種為 9 到 11 個月），咖啡樹將開始在它的樹枝上結出果實，從綠色開始，然後慢慢變成成熟的紅色或其他顏色，具體取決於品種。
當咖啡果實完全成熟時，就是收成的季節。咖啡的收成方式大致分爲人工採摘和機械採摘。
人工採摘
人工採摘（Selective harvesting）是農民在收成期間挑選的採摘成熟咖啡果實；這也稱為手工採摘。
在收成季節，並非咖啡樹上的所有果實都以相同的速度成熟；人工採摘確保農民每天或每週檢查咖啡果的成熟度，並且只採摘已成熟的咖啡果。
農民每日去農場只採摘成熟的咖啡果，裝滿籃子，將它們帶回咖啡廠站，進行收成後分揀，並稱重。農民按重量支付報酬。
人工採摘取決於農場的規模、地形和人力。因此，人工採摘通常最適用於人力足夠的遮蔭種植或傾斜的火山地區的咖啡農場。
通過人工採摘以收穫所有成熟的咖啡果實可能需要大約一到兩個月的時間。
人工採摘是收成咖啡的傳統方式。
總的來說，由於人工採摘能確保咖啡果實的均勻成熟度，它仍然是收成質量的最佳方式，儘管代價是勞動密集型和耗時。
缺點是人工採摘的咖啡價格比較高。消費者確實是支付更多以獲得更高的咖啡質量，這也是因此農民能獲得額外的收入；以這種方式看待它來説，這也不算是一個缺點。
機械採摘
機械採摘（Strip harvesting）是通過機械剝離（Mechanical stripping）或機械收割機（Mechanical harvester）進行收成。
機械剝離是使用一款汽油燃料發電的大型梳子（Derricadeira）將咖啡果實從樹枝上剝離下來，果實落在地面上的帆布上。收集到的咖啡果隨後被帶回咖啡廠站，在那裡進行收成後分揀，並稱重。
在收成季節，農民將等待大約 75-90% 的農場咖啡樹果實成熟，然後通過機械剝離進行收成。
機械剝離方法可用於任何規模或地形的農場。完成這項工作需要勞動力，但耗時較少。
通過機械剝離可以在數週內收穫所有咖啡果實。
機械剝離是指使用Derricadeira以進行收割。圖片來源： 布魯登
總的來說，通過機械剝離收成咖啡果實在時間方面是有利的。
不利的是，未成熟的、成熟的和有瑕疵的咖啡果實將被全部剝下並集中收穫。
機械收割機是一種利用咖啡樹上的振動將咖啡果實從樹枝上剝下來的機器。然後咖啡果實被收集在收集單元上。收集的咖啡果隨後被帶回咖啡廠站，在那裡進行收成後分揀，並稱重。
在收成季節，農民將等待大約 75-90% 的農場咖啡樹果實成熟，然後使用機械收割機進行收成。
機械收割機的收割速度高並且可以代替人力，只需兩個人操作就足以可以完成收割任務。它非常適合用於高產量的大型農場。
通過機械收割機可以在幾天內收穫所有咖啡果實。
機械收割機和收集單元只需兩人操作就可以進行大量收割。
總的來說，機械收割在時間方面是很有利的，並且可以實現大規模生產。
機械收割的缺點是只能在陽光種植的農場使用，不能為更多的農民提供額外的就業機會，並且一次將未成熟、成熟和有瑕疵的咖啡果實集中收穫。
了解更多關於遮蔭種植與陽光種植。
整體上，對於採用機械採摘的咖啡農場，通過額外投資在咖啡廠站裏使用光學分選機以分揀未成熟和有瑕疵的咖啡果實，便可以生產出高質量的咖啡。
額外資訊
咖啡的收成也取決於天氣，這可能會影響質量、價格和可持續性。
成熟的咖啡果實含有較高的碳水化合物和糖分。在咖啡烘焙過程中，碳水化合物和糖分主要負責將綠色咖啡豆變成褐色，將其轉化為我們喜愛的美味香氣和風味。
未成熟的生咖啡豆的碳水化合物或糖分含量不足；烘烤這些豆子會使它們變成極淺的黃褐色，產生苦味、生青味和澀味，因此質量較差。
只要通過在收成期間或收成後分揀去除未成熟和有瑕疵的咖啡果實，無論是人工採摘或機械採摘各自都能生產出高質量的咖啡。
